顛覆傳統的波特甜酒
葡萄酒系列中，在餐後的甜點我們經常會加上一小杯甜酒搭配，來介紹一下PortWine波特酒。
源自於葡萄牙的波特酒，葡萄牙語：Vinho do Porto簡稱Proto或Port。是一款在葡萄酒生產過程中加入烈酒(白蘭地)，停止發酵將殘餘糖份保留在酒中，並提高酒精含量，於木桶中存放一段時間後裝瓶的甜酒。也有人稱之為加烈酒。
今天，千呼萬喚的終於讓我等到了乾杯酒莊所推出的波特紀念酒款『冬之月』Fuyu No Tsuki。

數量非常有限。雖然是PortWine的一種，但卻是顛覆傳統的一款甜酒，因此就直接稱它為Dessert Wine。
以2020年份自家葡萄園最好的Cabinet Sauvignon ，精釀二年後裝瓶。詳細的釀製方式是機密，而正好在兔年到來之前以可愛的兔子圖標350ml小瓶裝完成，取名為『冬の月』Fuyu No Tsuki。

為什麼說它是顛覆傳統呢？首先，很少人會用100%的Cabinet Sauvignon來釀甜酒，且通常波特酒的酒精濃度多在25%以上，而這款卻只有18%。紫紅色略帶葡萄色澤，酒體不像甜酒的濃稠倒是如葡萄酒的樣子。
每一瓶都有編號，剛開瓶有白蘭地烈酒的微嗆。甜度不像波特的濃甜，較沒有酸度倒是有濃郁的果香，又帶有單寧的澀感。或許我們該說它是一款新創甜酒吧！

瓶蓋是用玻璃製成的瓶塞。猜想因為甜酒可以放很久很久，且酒精含量較高，軟木塞容易斷裂，這種瓶蓋方便分多次反覆開瓶飲用。
根據我的經驗，這種酒應該可以長時間收藏，室溫即可。飲用前開瓶讓酒精揮發一下，這不是要醒酒而是讓它醇化。不用急著喝完，雖然它已經停止發酵，但隨著時間的長久它還是會有熟成的變化。

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Kanpai 乾杯酒莊歷史

Kanpai Wines乾杯酒莊創立於2017年，擁有媲美加州名莊Robert Mondavi 、OPUS One的優異酒質，其釀酒葡萄都來自於優質的Meadowbrook Farm梅朵布魯克莊園。美國年度釀酒師Steve Matthiasson目前已為乾杯酒莊釀造六款佳釀，首支代表性作品Kanpai Hi No Tori Rosé火鳳凰粉紅酒，就是感念加州消防英雄而誕生的酒款，其獨特的日式摺紙酒標，呼應了日本災難祈福時使用的紙鶴意象，別具祝福之意。

梅朵布魯克莊園歷史

納帕谷區的釀酒歷史中，Oak Knoll District海丘區的「 Meadowbrook Farm 梅朵布魯克莊園」所生產的優質卡本內蘇維濃葡萄Cabernet Sauvignon，已經釀造了許多傳奇性的頂級酒款，至今已經超過30年。
Kanpai Wines乾杯酒莊的卡本內蘇維儂釀酒葡萄，全部由梅朵布魯克莊園所生產，除此之外，釀酒師Steve Matthiasson也精選了其他來自Napa納帕和Sonoma counties索諾馬中一些最優質的葡萄園。
自20世紀著名女影星Lenore Stearns時期開始，梅朵布魯克莊園已經供應葡萄給加州最有聲望的一級酒莊例如Stag’s Leap Wine Cellars鹿躍酒莊, Robert Mondavi羅伯蒙岱維酒莊, Joseph Phelps約瑟費普酒莊, 以及Opus One第一樂章酒莊。直到現在我們還持續提供葡萄給這些備受人尊敬的葡萄酒生產商。

酒莊：Kanpai Wines

釀酒師：Steve Matthiasson

產地：Napa Valley

葡萄品種 : 100% Cabernet Sauvignon

酒精度 : 18%    

莊園：Meadowbrook Farm

容量：375ml

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